Wir haben krumme Krapfen nach einem historischen Rezept gebacken. Zum testen arbeiten wir im Vereinslokal mit modernem Werkzeug, am Lager kommt dann die Herausforderung mit offenem Feuer usw. dazu.
Wiltu machen krumme kreppelin
also rosz ysen so nym gereben kese
vnd halb also vil meles vnd slag eyer dar in
vnd wuercze isz vnde sude isz vndir ein ander vnd walge isz uff eime brede vnd mach lang stueczel vnd dunne vnd backe isz in vil smalczes dar nach suede isz in einer suffen
vnd gyp isz czu dische
Quelle: Berlin, Staatsbibliothek – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung, Ms. germ. fol. 244 https://gams.uni-graz.at/o:corema.b1.41
Zuerst haben wir die Zutaten organisiert und die „Küche“ vorbereitet. Und wir testen unsere selbstgemachten Messer auf Stabilität. Da ist nix mit Epoxi geklebt, daher schauen wir genau ob sie anfangen zu wackeln.
Dann waren die Krapfen drann. Also Teig machen, ausrollen und krumm machen. Nach dem frittieren in Schmalz tropfen sie kurz ab bevor sie angerichtet werden.
Zu der leckeren, aber trockenen Speise passt eine Schwallenbergsauce sehr gut. Wir haben dieses Rezept gewählt:
Ein gut salse NIm win vnd honigsam secze das uff das fewer vnd lasz es siden vnd thu darzcu gestossen Ingeber mer denn pfeffers stosz knoblauch doch nicht allzcuuil vnd machs starck vnd ruer es mit eyner schinen lasz es siden bisz das es brinnen begynne disz sal man essen in kaldem wether vnd heyst Swalbenberges salsen
Quelle: https://gams.uni-graz.at/o:corema.ds1.49
Übersetzt:
Nimm Wein, lass in für einen Durchlauf kochen. Gib einen Löffel Honig dazu, lass es einen Durchlauf aufkochen. Nimm zwei Hand voll Knoblauch und eine Hand voll Ingwer, stoße es und lass es drei Durchläufe kochen. Sei es ab und gib es hin.
Das Ganze muss für ein adeliges Fest entsprechend angerichtet werden. Und wir haben beim Kochen einige Erfahrungen gesammelt, die wir auf unserem Flipchart gerne mit euch teilen.
